Per prima cosa preparate lo streusel unendo in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, il burro freddo a cubetti, la cannella e il sale. Usa una forchetta o un tagliapasta per tagliare il burro negli ingredienti secchi fino a formare delle briciole grandi quanto un pisello. Conservare in frigorifero mentre si prepara l’impasto per i biscotti.
In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice, per 2-3 minuti. Sbattere l’uovo e la vaniglia.
Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola separata. Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi con quelli bagnati fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente.
Incorporate molto delicatamente i mirtilli freschi, cercando di non romperli troppo.
Porzionare dei dischetti di pasta e disporli distanziati l’uno dall’altro su una teglia rivestita di carta forno. Usa un cucchiaio o una sac-à-poche per versare un po’ di marmellata di mirtilli sulla parte superiore di ogni giro di pasta, quindi usa un coltello o uno stuzzicadenti per farla roteare delicatamente sulle parti superiori.
Togliere lo streusel dal frigorifero e ricoprire generosamente ogni giro di pasta con le briciole di streusel, premendole delicatamente.
Cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati ma ancora abbastanza morbidi al centro.
Lasciare raffreddare completamente prima di gustarlo! Sono fenomenali serviti leggermente tiepidi con un bicchiere di latte freddo in cui inzupparli.
