Usando tovaglioli di carta, asciugare i lati della bistecca; Condire generosamente con 1 1/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
scaldare una padella di ghisa di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Fino a molto calda, circa 2-3 minuti; Aggiunta di olio di canola.
Metti la bistecca al centro della padella e cuoci, girandola ogni 2-3 minuti, fino a quando si forma una crosta scura su entrambi i lati, circa 12-14 minuti.
Ridurre il fuoco a medio-basso. Spingere la bistecca su 1 lato della padella; Aggiungi il burro, l’aglio, il timo e il rosmarino sul lato opposto della padella, inclinando la padella verso il burro e cuocendolo fino a quando il burro sarà schiumoso, da circa 30 secondi a 1 minuto.
Lavorando con cautela, versare il burro sulla bistecca per 1-2 minuti, girandola una volta, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120 gradi Fahrenheit per una cottura media, o fino alla morbidezza desiderata. Lasciarlo riposare 16 minuti prima del taglio.
