Togliete la bistecca dal frigorifero almeno mezz’ora prima di cuocerla fino a raggiungere la temperatura ambiente. Questo è un passo importante per garantire che le bistecche siano cotte in modo uniforme.
Quando sei pronto per cucinare, condisci generosamente la bistecca. Cospargere con abbondante sale e pepe su entrambi i lati e adagiarvi sopra per ottenere una copertura uniforme.
Scaldare una padella. Se stai cucinando due fette di bistecca, assicurati che la padella sia abbastanza grande da contenere comodamente le fette. Altrimenti usate due padelle e scaldatele contemporaneamente. Aggiungere la bistecca nella padella e cuocere a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti su ciascun lato (a seconda dello spessore e del grado desiderati). In linea di massima, una bistecca di 3 cm dovrebbe essere cotta dopo 5 minuti. Se avete un termometro per carne, la temperatura interna dovrebbe essere di 50°C per la rarità, 60°C per la media e 70°C per la buona cottura.
Dopo aver girato la bistecca per la prima volta, aggiungere il burro, il timo e l’aglio e mescolare per un minuto. Per fare questo, inclina la padella verso di te finché il burro non si raccoglie sul fondo della padella, quindi versalo ripetutamente sulla bistecca.
Rimuovere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare per 5 minuti. Non essere tentato di saltare questo passaggio, è essenziale. Durante il processo di cottura, le particelle di carne si attaccano tra loro, quindi se tagli le bistecche subito dopo la cottura, tutti i succhi sul tagliere finiranno. Il tempo di riposo permette alle particelle di rilassarsi e di riassorbire i loro liquidi, il che significa che non perderai quei deliziosi succhi durante l’affettatura.
Tagliare le bistecche a listarelle, condirle e servirle con contorni e salse a scelta.
