- Preparazione della pasta:
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i conchiglioni fino a quando sono al dente (circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).
- Scolali e passali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Mettili da parte.
- Preparazione del ripieno:
- Lava le zucchine e tagliale a piccoli cubetti.
- In una padella grande, scalda l’olio extravergine di oliva e fai rosolare la cipolla tritata finemente fino a quando è trasparente.
- Aggiungi le zucchine e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando sono tenere. Regola di sale e pepe.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola grande, mescola le zucchine cotte, il salmone affumicato tagliato a pezzetti, la ricotta e metà del parmigiano reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche tritate a piacere.
- Farcitura dei conchiglioni:
- Con un cucchiaino, riempi ciascun conchiglione con il ripieno di zucchine e salmone.
- Disponi i conchiglioni ripieni in una teglia leggermente imburrata, in un unico strato.
- Condimento e cottura:
- Se desideri una versione più cremosa, versa la panna da cucina sui conchiglioni ripieni.
- Cospargi il restante parmigiano reggiano sopra i conchiglioni.
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e inforna i conchiglioni per circa 20-25 minuti, fino a quando sono dorati in superficie e ben caldi all’interno.
- Servizio:
- Sforna i conchiglioni e lasciali riposare per qualche minuto prima di servirli.
- Guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco tritato o un filo di olio extravergine di oliva, se desideri.
Suggerimenti:
- Varianti: Puoi sostituire il salmone affumicato con salmone fresco, gamberi o anche tonno in scatola per una variante diversa.
- Aggiunte: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere scorza di limone grattugiata al ripieno.
Questa ricetta di conchiglioni con zucchine e salmone di Grazia Mascellaro è un piatto delizioso che conquisterà tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!
