Distribuire quattro cucchiai di burro morbido sulla superficie dell’impasto.
Piegare il terzo destro dell’impasto al centro, quindi piegare il terzo sinistro dell’impasto sopra.
Ripeti gli ultimi due passaggi.
Stendere l’impasto in un rettangolo di 21×14 pollici, segnare i punti di quattro pollici. Usa un coltello affilato o una rotella per pizza per tagliare l’impasto da un segno verso l’alto in una linea diagonale e viceversa.
Arrotolare ogni triangolo dal basso in larghezza, stendendo delicatamente l’impasto.
Disporre i pasticcini su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con l’uovo sbattuto e lasciar riposare per 3-5 ore.
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C e cuocere per altri 8-10 minuti.
Prepara lo sciroppo
Mettere l’acqua, il suagr, la vaniglia e il vino Porto in una padella di medie dimensioni e portare a ebollizione a fuoco medio.
Conservare fino allo scioglimento dello zucchero, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire e cuocere per 4-5 minuti.
Subito dopo aver sfornato le pastiere, spennellatele con una schiacciapasta e servite.
Note sulla ricetta
I pasticcini sono migliori il giorno stesso e possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di due giorni.
Per congelarli, mettere i pasticcini in un sacchetto congelatore e congelarli per un massimo di tre mesi. Per scaldare, scaldare per 5-10 minuti in un forno preriscaldato a 180°C.
Il tempo di riposo è molto importante: iniziate lasciando riposare l’impasto durante la notte in frigorifero, poiché questo periodo di riposo prolungato è vitale per lo sviluppo del sapore e della consistenza della pasta frolla. La stessa pazienza è necessaria per la seconda fase di riposo, che dovrebbe durare dalle 3 alle 5 ore.
Utilizzare il nastro per contrassegnare le dimensioni per una facile guida durante il processo.
Se notate che l’impasto si scalda, mettetelo in frigorifero per 10 minuti tra una piega e l’altra.
È difficile sapere se i pasticcini sono cotti. I pasticcini tirati fuori prematuramente, nonostante il loro aspetto gonfio, potrebbero contenere pasta cruda all’interno. Tagliarne uno al centro è il metodo più affidabile per accertarne la prontezza. Se l’impasto rimane crudo, richiederà ulteriore tempo di cottura.
Quando si applicano uno o due strati di burro, attenersi alle istruzioni di cottura sulla scheda della ricetta. In alternativa, se si omette il burro o si utilizza la tecnica dei Croissant Brioche, seguire le specifiche indicazioni di cottura riportate nella ricetta
