2 peperoncini ancho essiccati 3 peperoncini guajillo essiccati. 1/2 tazza di acqua, olio necessario 4 tortillas di mais 1/2 tazza di formaggio fresco, sbriciolato Aglio, cipolla media, tritato finemente Coriandolo, tritato finemente Istruzioni 1-In una piccola casseruola, far bollire i peperoncini secchi con l’acqua a fuoco medio, fino a quando i peperoncini saranno completamente cotti; lasciare raffreddare un po’. Rimuovi i semi e il gambo dai peperoncini. In un frullatore, frullare i peperoncini cotti con l’acqua in cui sono stati cotti, fino a renderli ben tritati. Filtrare la salsa enchilada in un pentolino e scaldare a fuoco basso. Condire con sale. 2-In una padella media, scaldare 1/4 di tazza di olio a fuoco medio. Con molta attenzione, friggere una tortilla di mais nell’olio caldo per circa 30 secondi. Capovolgi la tortilla e friggi per altri 30 secondi. Usando una spatola, rimuovere la tortilla dall’olio, lasciando scolare l’olio in eccesso nella padella. 3-Immergere la tortilla nella salsa enchilada. Metti la tortilla su un piatto. Mettete subito al centro della tortilla 3 cucchiai di formaggio fresco sbriciolato con un po’ di cipolla tritata. Piega la tortilla a metà o arrotolala in un taquito. Ripetete lo stesso procedimento con le altre tortillas. 4-Disporre 2 o 3 enchiladas su ogni piatto. Ricopriteli con 2 o 3 cucchiai di salsa enchilada. Guarnire con altro formaggio
