Passaggio 3
Metti a scaldare abbondante olio di semi di arachide. Nel frattempo, immergere un fiore per volta nella pastella tenendolo con una pinza 3.
Passaggio 4
Ricopri completamente il fiore con la pastello, su tutti i lati, poi sollevalo 4 facendo scolare il liquido in eccesso.
Passaggio 5
Immergi i fiori pastellati nell’olio bollente, pochi per volta. Assicurati che l’olio si mantenga a una temperatura costante di 175 °C: utilizza un termometro da cucina o uno dei nostri metodi casalinghi per monitorare la temperatura dell’olio. Girali a metà cottura e, quando saranno ben dorati, lasciali scolare su carta assorbente da cucina 5. Se possibile, evita l’accumulo di residui di pasta, farina o altri ingredienti all’interno della padella: tenderanno a bruciare e a inquinare l’olio , compromettendo il gusto e la buona riuscita del fritto.
Passaggio 6
Disponi i fiori di zucca su un piatto da portata, condiscili con un pizzico di vendita e servi immediatamente: i fiori di zucca fritti sono pronti per essere gustati 6.
Consigli e varianti
Nella ricetta proposta abbiamo optato per una pasta ricca a base di uova e latte. In alternativa, puoi preparare la pasta all’acqua per una versione più veloce e leggera. Utilizza acqua frizzante, che fornirà l’anidride carbonica necessaria a realizzare un fritto arioso, e freddissima: in questo modo si creerà uno shock termico a contatto con l’olio bollente, che renderà il fritto croccantissimo.
Puoi provare a mischiare alla farina 00 altre tipologie di farine, ma senza esagerare: una giusta dose di glutine garantirà una pasta elastica. Al contrario, se il glutine è troppo tenace, potrebbe assorbire eccessivo olio durante la cottura. Se non hai a disposizione il lievito istantaneo in polvere, invece, puoi sostituirlo con un pizzico di bicarbonato.
Per una variante light, puoi cuocere i fiori di zucca al forno, a 180 °C per 20 minuti o, in alternativa, in friggitrice ad aria per 10-15 minuti.
