INGREDIENTI E PREPARAZIONE:
In un pentolino, versare 3 tuorli d’uovo, 70 g di zucchero e 80 ml di panna.
Mescolare molto bene e far addensare il composto a fuoco medio mescolando. Mettere il composto in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 o 2 ore.
In una ciotola, sbattere 100 g di burro ammorbidito con un cucchiaino di aroma di vaniglia con una frusta elettrica, quindi aggiungere il composto raffreddato in un paio di volte e mescolare.
Per la pasta: tostare in forno 50 g di mandorle a scaglie e 100 g di mandorle intere.
Versare 3 albumi in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale. Sbattere gli albumi con un frullatore elettrico, quindi aggiungere 50 g di zucchero e continuare a mescolare, quindi aggiungere i 100 g di mandorle tostate tritate, mescolando delicatamente con un frullatore a immersione.
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