Tagliate le melanzane a fette e cominciate ad assemblare i medaglioni iniziando con sopra il formaggio, poi il prosciutto ed il formaggio. Copritelo con un’altra fetta.
Preparare un composto di uova mescolando le uova con il parmigiano e aggiustare di sale.
Passate i medaglioni così preparati prima nella farina, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato.
Friggere i medaglioni nell’olio fino a doratura su entrambi i lati.
