1. Inizia tamponando il petto con carta assorbente. Quindi, in una piccola ciotola, unisci sale, pepe nero, paprika affumicata, cipolla in polvere e aglio in polvere per creare una miscela di condimento.
2. Strofina questa miscela di condimento su tutto il petto, assicurandoti uno strato generoso su entrambi i lati.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scottare il petto per circa 3-4 minuti su ciascun lato finché non si forma una crosticina dorata, quindi trasferirlo nella pentola a cottura lenta.
4. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e l’aglio affettati, cuocendo finché non saranno ammorbiditi e fragranti – circa 3 minuti.
5. Versare il brodo di manzo per sfumare la padella, raccogliendo eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Incorporare l’aceto balsamico, lo zucchero di canna, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire. Lascia sobbollire il composto per 2 minuti prima di versarlo sul petto nella pentola a cottura lenta.
6. Aggiungi le foglie di alloro e qualche rametto di timo fresco sopra il petto.
7. Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore, fino a quando il petto sarà tenero.
8. Una volta terminato, lasciare riposare il petto prima di affettarlo contro la venatura. Servire con il sugo ricavato dal fondo di cottura, eventualmente filtrato per una salsa più morbida.
Variazioni e suggerimenti:
– Regolazione della dolcezza: per coloro che amano un tocco di dolcezza, considera l’aggiunta di un tocco di miele o sciroppo d’acero alla salsa.
– Ravviva il tutto: se quello che cerchi è qualcosa di piccante, un pizzico di chipotle in salsa adobo o una spolverata di scaglie di peperoncino aggiungeranno un piacevole calore.
– Addensare la salsa: per addensare la salsa fino ad ottenere una consistenza più simile a un sugo, sbattere un cucchiaio di amido di mais con acqua fredda e aggiungerlo ai succhi. Cuocere a fuoco alto nella pentola a cottura lenta per altri 15-20 minuti fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Ricorda, la chiave per un petto superbo è la pazienza. La lentezza e la costanza vincono questa gara, infondendo alla carne sapori e tenerezza che non possono essere affrettati. Godetevi il viaggio e, cosa più importante, la festa che vi aspetta!
