- Preparazione delle zucchine:
- Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
- Se usi la cipolla, sbucciala e tritala finemente.
- In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla (se usata) fino a doratura. Aggiungi le zucchine grattugiate e cuoci per 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidiscono. Lascia raffreddare.
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte e l’olio.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e mescola bene.
- Incorpora le zucchine cotte (e la cipolla, se usata) e mescola.
- Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il formaggio a dadini e le erbe aromatiche tritate, e mescola delicatamente.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungi leggermente gli stampi.
- Riempili per 2/3 con il composto.
- Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Servizio:
- Lascia raffreddare leggermente i muffin prima di toglierli dallo stampo.
- Servili tiepidi o a temperatura ambiente.
Suggerimenti:
- Puoi arricchire i muffin con altri ingredienti, come pancetta a cubetti, pomodori secchi tritati, olive o peperoni.
- Per una versione più leggera, puoi sostituire parte dell’olio con yogurt naturale.
- Se preferisci, puoi usare farina integrale o un mix di farine per un gusto diverso.
Questi muffin salati con zucchine sono morbidi, gustosi e versatili, perfetti per ogni occasione. Buon appetito!
