Muffin salati con zucchine: morbidi e molto gustosi

  1. Preparazione delle zucchine:
    • Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
    • Se usi la cipolla, sbucciala e tritala finemente.
    • In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla (se usata) fino a doratura. Aggiungi le zucchine grattugiate e cuoci per 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidiscono. Lascia raffreddare.
  2. Preparazione dell’impasto:
    • In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte e l’olio.
    • Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e mescola bene.
    • Incorpora le zucchine cotte (e la cipolla, se usata) e mescola.
    • Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
    • Aggiungi il formaggio a dadini e le erbe aromatiche tritate, e mescola delicatamente.
  3. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 180°C.
    • Rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungi leggermente gli stampi.
    • Riempili per 2/3 con il composto.
    • Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  4. Servizio:
    • Lascia raffreddare leggermente i muffin prima di toglierli dallo stampo.
    • Servili tiepidi o a temperatura ambiente.

Suggerimenti:

  • Puoi arricchire i muffin con altri ingredienti, come pancetta a cubetti, pomodori secchi tritati, olive o peperoni.
  • Per una versione più leggera, puoi sostituire parte dell’olio con yogurt naturale.
  • Se preferisci, puoi usare farina integrale o un mix di farine per un gusto diverso.

Questi muffin salati con zucchine sono morbidi, gustosi e versatili, perfetti per ogni occasione. Buon appetito!

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