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Le olive in salamoia sono una confettura ideale da fare in autunno e da tenere in dispensa tutto l’anno. La salamoia è una soluzione concentrata di acqua e sale, più precisamente 80-100 g di sale per litro d’acqua, che non solo conserva le olive per diversi mesi, ma le rende anche saporite e saporite privandole del tipico retrogusto amaro che hanno appena raccolto.
Per prepararli bisogna prima metterli a bagno per 20 giorni in acqua fredda, coperti e con un peso sopra (avendo cura di cambiare il liquido ogni giorno); poi basterà portare ad ebollizione l’acqua con il sale in una casseruola, trasferire le olive ben sciacquate in vasetti di vetro sterilizzati, versare lentamente la salamoia fredda fino a ricoprirle completamente, e chiudere bene il tutto.
