Preparazione dell’impasto:
Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10-15 minuti fino a quando diventa schiumoso.
In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale e lo zucchero. Mescola bene.
Crea una fontana al centro della farina e versa il composto di lievito e latte, le uova, il burro fuso, la scorza di limone e la scorza d’arancia.
Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina se l’impasto risulta troppo appiccicoso.
Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Preparazione del ripieno:
Metti l’uvetta a bagno nel rum per circa 15 minuti, poi scolala.
In una ciotola, mescola le noci tritate, il cioccolato fondente tritato, l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone e arancia.
Scalda il latte e aggiungilo gradualmente al composto di noci e cioccolato, mescolando fino a ottenere un ripieno umido ma non troppo liquido.
Assemblaggio della putizza:
Preriscalda il forno a 180°C.
Dopo la lievitazione, stendi l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Distribuisci uniformemente il ripieno sull’impasto steso, lasciando un piccolo bordo libero tutto intorno.
Arrotola l’impasto dal lato lungo, come un rotolo, e sigilla bene i bordi.
Trasferisci il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, dandogli una forma a spirale o a ciambella.
Copri la putizza con un panno e lascia lievitare per altri 30 minuti.
Cottura:
Spennella la superficie della putizza con l’uovo sbattuto.
Inforna nel forno preriscaldato per circa 40-50 minuti, o fino a quando la putizza è ben dorata e cotta all’interno.
Finitura:
Lascia raffreddare completamente la putizza su una griglia.
Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.
Buon appetito!
