1. Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Ungi generosamente una teglia da 8×8 pollici con burro o rivestila con carta pergamena.
2. Mescolare la farina e lo zucchero a velo in una ciotola. Tagliare il burro finché il composto non assomiglia a briciole grossolane. Premi questo composto nella teglia preparata, creando uno strato uniforme.
3. Infilalo nel forno e cuocilo per circa 15 minuti o finché non diventa dorato. Vuoi una base solida, non eccessiva.
4. Mentre cuoce, sbatti insieme le uova, lo zucchero semolato, il lievito, il sale, il succo di limone e la scorza di limone fino a quando non saranno ben amalgamati. Incorporate l’estratto di vaniglia, quindi aggiungete delicatamente il cocco.
5. Versa questo composto sulla crosta cotta (non è necessario lasciare raffreddare la crosta) e rimetti la padella nel forno.
6. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando il centro si sarà solidificato e la parte superiore sarà leggermente dorata.
7. Una volta pronto, lascialo raffreddare nello stampo su una gratella, quindi spolverizza con ulteriore zucchero a velo se ti senti un po’ fantasioso.
8. Tagliali a quadratini (mi piace fare una piccola preghiera prima di tagliare qualsiasi prodotto da forno, mi sembra giusto) e servili a tuo piacimento.
Variazioni e suggerimenti
– Se vuoi un tocco più tropicale, prova a mescolare 1/2 tazza di ananas tritato (ben sgocciolato) al ripieno.
– Per un’opzione senza glutine, la tua miscela di farina senza glutine 1:1 preferita dovrebbe funzionare perfettamente al posto della farina multiuso. Ho imparato che devi essere flessibile in cucina.
– Usa sempre il vero burro, tesoro. Fa una differenza nel gusto chiara come il giorno rispetto alla notte.
– Quando la vita ti dà i limoni, non tutti sono uguali. Quelli più adatti per le spremute sono pesanti per le loro dimensioni e cedono un po’ quando li premi; ti stanno praticamente implorando di trasformarli in qualcosa di delizioso.
Ricordate, carissimi, cucinare è come la vita: non deve essere perfetto per essere assolutamente bello. Goditi ogni piccolo centimetro quadrato di questi quadrati e non dimenticare di condividerli con i tuoi vicini. Dopotutto, questa è la vera ospitalità del Midwest.
