Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Posizionare una grande teglia o una teglia riempita con circa 1 pollice di acqua sul ripiano inferiore del forno. Questo creerà un bagnomaria per la crema pasticcera.
Preparare il composto per la crema pasticcera: in una ciotola, sbattere insieme le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la noce moscata e il sale fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Scaldare il latte: in una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio finché non inizia a sobbollire. Fare attenzione a non farlo bollire.
Unire gli ingredienti: versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per evitare che le uova si coagulino.
Filtrare il composto: filtrare il composto di crema pasticcera attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi o bolle d’aria.
Riempire i stampini: dividere uniformemente il composto di crema pasticcera tra sei stampini o tazze di crema pasticcera.
Cuocere la crema pasticcera: posizionare gli stampini riempiti a bagnomaria nel forno preriscaldato. Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la crema pasticcera si sarà solidificata attorno ai bordi ma sarà ancora leggermente tremolante al centro.
Raffreddare e servire: togliere la crema pasticcera dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a completo raffreddamento. Servire freddo o a temperatura ambiente, guarnendo a piacere con una spolverata di noce moscata.
