Ingredienti: Prima parte: Pan di Spagna: 300 gr. farina speciale, 8 gr. lievito istantaneo, 2 gr. miglioratore forte dell’impasto, 7 g di glutine, 180 g di acqua, 60 g di zucchero, 10 g di burro. Seconda parte: Rinforzo: 200 gr. farina speciale, 60 gr. tuorli (senza albumi), 100 gr. zucchero, 1 pizzico di sale qb, 10 gr. brillantini, 4 gr. emulsionante, 3 gr. glutine di frumento, 1 gr. antimuffa, 5 gr. latte in polvere, 40 gr. acqua, 3 gr. miglioratore forte dell’impasto, 35 gr. burro, 45 g. margarina, 160 gr. uvetta, 160 gr. frutta candita, 4 gr. essenza di panettone.
Preparazione: Modalità operativa: Spugna: mettere nell’impastatrice la farina e il lievito solubile, impastare a secco fino ad amalgamare il tutto, poi aggiungere l’acqua, il migliorante, lo zucchero e impastare, dopo qualche minuto aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto normale non raffinato, lasciarlo lievitare per 2 ore e mezza/3 ore. Rinforzo: Mettere nella planetaria il pan di spagna con i tuorli, lo zucchero, il sale, l’emulsionante, i glitter e l’acqua, impastare fino ad omogeneizzare, aggiungere prima la farina, che va mescolata a parte con il latte in polvere, antimuffa, glutine .frumento e il forte migliorativo. Continuare ad impastare, quando l’impasto comincia ad acquisire elasticità, incorporare la margarina e le essenze, fino ad ottenere un impasto sottile ed elastico. Alla fine aggiungere l’uvetta e i canditi. Fare riposare l’impasto per qualche minuto unità desiderate. Lasciare riposare 10 minuti, formare una seconda volta i panini e disporli negli stampini, lasciarli lievitare per circa tre ore, infornare a 180° per 60 minuti. Godere!
