Preparazione: in una pentola capiente, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando saranno dorati e fragranti. Aggiungere nella pentola i pezzetti di zampe di maiale e farli rosolare leggermente su tutti i lati. Aggiungi i pomodori tritati e i peperoncini chiltepin nella pentola. Cuocete ancora per qualche minuto finché i pomodorini inizieranno ad ammorbidirsi. Coprire le zampe di maiale con acqua sufficiente a coprirle completamente. Aggiungi sale a piacere. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento le zampe di maiale per circa 2-3 ore, o fino a quando saranno tenere e la carne si staccherà facilmente dall’osso. Se necessario aggiungete altra acqua per evitare che si secchino. Una volta cotti i piedini di maiale, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Servire le cosce di maiale chiltepin calde, accompagnate da tortillas calde, riso e fagioli, se lo si desidera. Godetevi questo delizioso piatto messicano pieno di sapore e spezie! Le cosce di maiale in chiltepín sono ideali da condividere durante un pasto in famiglia o per deliziarsi in un’autentica festa messicana.
