ISTRUZIONI
passaggio 1: su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto su un cerchio spesso 1/8 di pollice; trasferimento in un 9 pollici. piatto di torta. Tagliare a 1/2 pollice oltre il bordo della piastra; bordo del flauto. Conservare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 425 °.
passaggio 2: foderare la crosta con un doppio spessore di pellicola. Riempire con pesi per torte, fagioli secchi o riso crudo. Cuocere su una griglia da forno inferiore fino a quando il bordo diventa dorato, 20-25 minuti. Rimuovere la pellicola e i pesi; cuocere fino a quando il fondo diventa dorato, 3-6 minuti in più. Raffreddare su una gratella. Ridurre l’impostazione del forno a 350°.
passaggio 3: in una casseruola media, unire lo zucchero, l’amido di mais, la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l’acqua. Cuocere e mescolare a fuoco medio finché non si addensa e diventa frizzante. Ridurre il calore; cuocere e mescolare altri 2 minuti. Togliere dal fuoco.
passaggio 4: mescolare gradualmente 1 tazza di miscela calda nei tuorli d’uovo; rimettere tutto nella casseruola. Portare ad ebollizione. Cuocere e mescolare per 2 minuti. Togliere dal fuoco. Incorporate il burro, il succo di limone e la scorza fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nella crosta di torta.
passaggio 5: in una ciotola, sbattere gli albumi e il sale fino a formare dei picchi rigidi (ma non asciutti). Sbattere gradualmente lo zucchero fino a formare picchi morbidi. Distribuire sulla torta, sigillando il bordo sulla crosta. Cuocere in forno a 350° fino a quando la meringa sarà dorata, 12-15 minuti. Freddo. Conserva gli eventuali avanzi in frigorifero.
