Passaggio 8
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 8 minuti, controllando il livello di doratura; aprire leggermente la porta e continuare per altri 1-2 minuti. Sfornare8 e lasciare raffreddare.
Passaggio 9
Separate delicatamente i biscotti con la lama di un coltello o una spatola e serviteli.9oppure utilizzateli per le vostre preparazioni.
Consiglio
Con le dosi indicate nella ricetta otterrete 20-25 biscotti .
Il trucco per ottenere delle torte morbide e spugnose è quello di montare molto bene gli albumi (il composto deve risultare stabile e sodo) e incorporare i tuorli con una spatola, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Se volete biscotti ancora più morbidi e setosi aggiungete 50g di farina 00 e 20g di fecola.
Cospargete le tortine con un po’ di zucchero a velo prima di infornare: donerà loro l’irresistibile crosticina dorata in superficie e in questo modo si manterranno più a lungo.
Con lo stesso impasto, una volta raccolto nella sac à poche, si possono realizzare anche dei dischetti ( o piccole spirali) e ottenere così biscotti dalle forme diverse.
Fate attenzione a separare i biscotti nella teglia per evitare che si attacchino : l’impasto tenderà a gonfiarsi durante la cottura. Se si allargano molto abbassare un po’ la temperatura del forno.
Potete aggiungere al composto anche 1 cucchiaino di cacao in polvere: otter
