Cominciate con la pulizia delle cozze, raschiando bene tutta la loro superficie, ed eliminate anche il filamento che troverete al lato della cozza, tirandolo lateralmente lungo la fessura della cozza stessa e sciacquatele bene. Fatto questo, mettetele in un tegame capiente, coprite con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco abbastanza vivavace, quando saranno tutte aperte, spegnete e lasciatele raffreddare senza gon il coperchio semi chiuso. Eliminate poi i gusci delle cozze, mentre i molluschi metteteli da parte in una ciotola. Se volete, potete tenere da parte qualche cozza con il guscio per decorare il piatto. Filtrate con un colino l’acqua che le cozze hanno rilasciato in cottura. Nel frattempo, in una padella, mettete un generosa dose di olio d’oliva e gli spicchi d’aglio tritati. Fate imbiondire leggermente a fuoco basso, stando molto attenti che l’aglio non si bruci. Aggiungete poi il vino bianco e un po’ di acqua filtrata delle cozze. Fate restringere un po’ il sughetto e quasi alla fine aggiungete le cozze, fatele insaporire per al massimo un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Aggiungete un po’ di pepe nero macinato e mettete da parte. Lessate la pasta in acqua leggermente salata(attenzione con il sale perché le cozze possono risultare già molto salate di loro),scolatela e versatela nella padella del condimento. Fatela insaporire per un minuto a fuoco spento, aggiungete del prezzemolo tritato e servite…buon appetito!
