Per preparare il tiramisù ai frutti rossi e cioccolato bianco, iniziare a pastorizzare i tuorli per la crema al mascarpone.
Scaldare 50 ml di acqua e 120 g di zucchero in una casseruola a fuoco basso per 2 minuti.
Mescolare di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero; lo sciroppo deve essere chiaro e non caramellato e deve raggiungere una temperatura di 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versare i tuorli, sbattendo per 5-6 minuti alla massima velocità fino a quando non saranno bianchi e spumosi.
Aggiungere il mascarpone freddo alla crema di uova.
Sbattere delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
Mettere i frutti rossi in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare e mettere da parte.
Immergere i biscotti boudoir nel latte e mettere un primo strato in una pirofila.
Versare metà della crema al mascarpone sui biscotti imbevuti, aggiungere metà dei frutti rossi e scaglie di cioccolato bianco.
Fare un altro strato di boudoir imbevuti di latte e terminare con uno strato di crema al mascarpone.
Decorare con i restanti frutti rossi e qualche scaglia di cioccolato bianco.
Conservare il tiramisù ai frutti rossi e cioccolato bianco in frigorifero per 1 ora prima di servirlo.
