Il dolce al cioccolato e al mascarpone di Cyril Lignac è una meravigliosa gourmandise!
Fondente, mousseux, peu sucré et très savoureux, on peut difficilement faire mieux!
Quand ma fille nous l’a servi, on a été totalement conquis!
Preparato con mascarpone al posto del burro, è necessario un cioccolato di qualità per sublimarlo.
Fatto in un tour de main, con pochi ingredienti, è necessaria una buona sorveglianza della cottura per ottenere questa consistenza favolosa se il fondente in bocca.
Ingredienti :
(Versare un cerchio di 22 cm o un carré di 20/20 cm)
200 gr di cioccolato nero
250 gr di mascarpone a temperatura ambiente
4 uova
75 gr di zucchero glassato
40 gr di farina
Glassa:
100 gr di cioccolato nero
50 gr di beurre
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Preparazione:
Preparare il four a 150°
Faire fondre il cioccolato a bagnomaria
Versare il mascarpone nella cuve del robot e fouetter per distenderlo Aggiungere
il cioccolato fondente sul mascarpone e ben fouetter
poi le uova 1 a 1 in un ambiente fouettante 30 secondi tra ogni aggiungere
poi il succo ghiacciato, sfumare per l’incorporatore
Aggiungere la farina tamisée e mescolare giusto per l’incorporatore
Posizionare il carré o il cerchio in acciaio inox, camicia di carta alluminio, su una placca in silicone posizionata direttamente sulla griglia del quattro, afin di conservare tutto il fondente della torta. (Ma fille a utilisé un simple moule en téfal beurré et garni de papier cuisson)
Verser la pâte dans le moule puis enfourner environ 25 minuti, le centre du gâteau doit rester tremblotant, il va se figer après le passaggio au froid.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per alcuni minuti, quindi ritirare il carré o il cerchio inox. Mettere nel frigorifero per 2 ore prima di poter ritirare la carta di alluminio e realizzare la glassa.
Glassa:
quando il dolce è freddo, preparare la glassa.
Faire fondre le chocolat au bain-marie , poi d’ajouter peu à peu le beurre, en mélangeant bien .
Posizionare la glassa sulla torta. Il doit être crémeux , s’il est encore liquide laissez-le refroidir un peu.
Pour déguster, laisser revenir à température ambiante ou tiédir légèrement et régalez vous!
