- Preparazione del forno e dello stampo:
- Preriscalda il forno a 160°C (320°F).
- Imburra e infarina una teglia quadrata di circa 20 cm di lato o una teglia rotonda di 22-24 cm di diametro.
- Preparazione degli ingredienti:
- Dividi i tuorli dagli albumi in due ciotole separate.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la ricotta e il burro fuso ai tuorli sbattuti e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiunta degli altri ingredienti:
- Aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale al composto di tuorli, mescolando bene per evitare grumi.
- Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando continuamente, seguito dalla scorza di limone grattugiata e dall’estratto di vaniglia. L’impasto sarà molto liquido, ma è normale.
- Montatura degli albumi:
- In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e ricotta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
- Cottura:
- Versa il composto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
- Cuoci la torta nel forno preriscaldato per circa 60-70 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la torta è soda al tatto.
- Se la superficie inizia a dorarsi troppo rapidamente, copri la torta con un foglio di alluminio per evitare che bruci.
- Raffreddamento:
- Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte) prima di servirla. Questo permette ai tre strati di solidificarsi correttamente.
- Servizio:
- Prima di servire, spolvera la torta con zucchero a velo.
- Taglia la torta a quadrati o fette e servi fredda.
Suggerimenti:
- Varianti: Puoi aggiungere altre aromatizzazioni come arancia, lime, o un po’ di liquore (tipo limoncello) per variare il gusto.
- Decorazione: Guarnisci con fettine di limone o scorza di limone candita per una presentazione elegante.
Questa torta magica di ricotta con scorza di limone è perfetta per concludere un pasto in dolcezza o per una merenda raffinata. Buon appetito!
