Passo 2
Raccogliete in una ciotola capiente2 i tuorli e lo zucchero semolato, quindi sbatteteli con le fruste elettriche fino a quando il composto risulterà chiaro, spumoso e quadruplicherà di volume.
Passaggio 3
A parte, montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone alla massima velocità, fino ad ottenere un impasto lucido e molto sodo.3.
Fase 4
Aggiungere gli albumi ai tuorli in due riprese, mescolando delicatamente con una spatola e procedendo dal basso verso l’alto.4.
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